Toge Panyabungan Minuman Khas Mandailing Natal

Mifta Kencana September 12, 2022 2 min read

Kata “toge” akrab di telinga masyarakat Indonesia sebagai salah satu jenis sayuran. Namun berbeda kala berkunjung ke Mandailing Natal, kata “toge” melekat pada nama sebuah minuman menyegarkan khas daerah di Sumatera Utara tersebut. Minumannya bernama Toge Panyabungan, jenis minuman yang sama sekali tak berbahan sayuran tauge.

Dikenal sebagai salah satu destinasi wisata kuliner yang terkenal, Sumatera Utara memiliki banyak menu andalan untuk berbuka puasa, salah satunya adalah Toge Panyabungan. Toge Panyabungan merupakan minuman khas dari daerah Panyabungan, Mandailing Natal, Sumatera Utara.

Minuman tersebut sudah menjadi tradisi minuman saat berbuka puasa dan banyak diminati semua orang di bulan Ramadan. Biasanya dijadikan menu berbuka yang menjadi incaran penikmatnya dan mudah ditemukan saat bulan puasa. Kini beberapa pedagang toge panyabungan banyak ditemui di sekitaran Masjid Raya Panyabungan, tepatnya di Pasar Lama, Jalan Keliling.

Awal mula lahirnya nama toge panyabungan hingga kini masih memang masih menjadi misteri di balik kepopulerannya. Orang kebanyakan membeli kudapan ini lantaran mendengar namanya yang cukup membingungkan. Sekilas toge panyabungan hampir seperti es campur atau es cendol pada umumnya. Namun yang membedakannya, yakni ragam jenis campuran makanan yang ada di dalamnya. Tak hanya santan, gula merah cair dan cendol, tapi ada tambahan ketan merah, ketan biasa, tape, candil, dan lupis yang menambah nikmat racikan toge panyabungan.

Pembuatan toge panyabungan terbilang lama, sejak pagi bahan berupa pulut, ketan hitam disiapkan untuk dikukus menjadi lupis. Tak ketinggalan adonan untuk dibulati menjadi bubur candil, serta adonan tepung beras yang diberi ekstraksi daun pandan untuk dijadikan cendol.

Mayoritas pedagang toge panyabungan masih mempertahankan pengolahanan bahan baku secara tradisional di tungku kayu bakar. Kemudian paduan pulut putih, ketan hitam, bulatan candil, dan cendol masak dibubuhi kuah santan dan gula aren.

Penyajiannya, toge panyabungan bisa dinikmati dengan menambahkan es bagi penyuka minuman dingin saat berbuka. Namun tanpa es pun toge panyabungan tak kalah nikmat dijadikan menu santap berbuka.

Para penikmat toge panyabungan kini tak hanya datang dari etnis Mandailing yang merupakan suku asli dari Panyabungan. Tetapi juga dari semua etnis di Sumatera Utara, antara lain Suku Melayu, Jawa, Padang, Tiobghoa, Batak, dan lainnya.

Seporsi toge penyabungan bisa dinikmati dengan harga yang sangat terjangkau, hanya dijual sekitar Rp.5000 – Rp.10.000. Selain menyegarkan, mencicipi toge panyabungan juga mengenyangkan.