Mifta Kencana 
Medan memang gudang makanan yang membuat wisatawan tak pernah bosan untuk menikmati wisata kuliner di kota ini. Beragam suku yang tinggal di sana memperkaya olahan. Dan ada sejumlah rumah makan dengan hidangan berbagai daerah di Sumatera Utara yang bisa ditemukan di ibukota provinsi ini. Jadi, pilihan makanan pun lebih beragam. Salah satunya, adalah yang menyajikan menu khas dari Padangsidempuan.
Oleh-Oleh khas Medan unik selanjutnya adalah ikan Sale Panggang Khas Medan. Cara Pengolahannya dengan mengasapi dan menjemurnya. Biasanya bahan utama ikan sale adalah ikan lele limbat yang dimasak menggunakan gulai ikan sale khas mandailing.
Meski oleh-oleh khas medan ini begitu populer tetapi tidak banyak dijual di pasaran. Kamu bisa mendapatkannya di Jalan MT Haryono, Di Pusat central belakang Medan Mall. Kamu gak perlu khawatir mengeluarkan banyak uang . Kamu hanya cukup merogoh gojek Rp. 40.000 untuk menikmati Ikan Sale Panggang Khas Medan
Ikan Salae Sibahut menjadi buah tangan yang selalu diburu setiap orang jika berkunjung ke kota Medan, terutama kalangan perempuan. Rasanya belum sah menginjak kota Medan, jika tidak membawa Ikan Salae ini sebagai oleh-oleh untuk dibawa ke rumah.
Rasanya yang gurih, tekstur dagingnya yang mantap dan pengolahannya yang higienis, menjadikan Ikan Salae Sibahut berbeda dengan ikan yang diawetkan dengan pengasapan biasa seperti banyak ditemukan di daerah lain.
Sibahut sendiri adalah kata yang berasal dari bahasa Batak Toba yang artinya Ikan Lele. Di Tapanuli, Sumatera Utara, sejak “dahoeloe” sudah mengenal Ikan Lele dengan nama Sibahut. Sedangkan Salae artinya adalah satu “family” atau satu keluarga. Diambil dari akar kata “LAE” dalam bahasa Tapanuli yang berarti Ipar atau panggilan akrap bagi laki-laki bersuku Batak.
Dengan demikian Ikan Salae selain bermakna Ikan Salai atau ikan yang diawetkan dengan pengasapan di atas tungku, juga bermakna ikan yang disiapkan untuk santapan keluarga. Maka Sibahut Ikan Salae dari Medan, artinya adalah ikan yang disiapkan oleh keluarga dari Medan untuk santapan keluarga.
Dalam perkembangannya, sesuai permintaan pasar, Ikan Salae dengan merk atau Brand Sibahut kini terdiri dari berbagai jenis ikan, antara lain ikan Lele, Baung, Limbat. Proses pengeringannya pun sudah dilakukan dalam oven semi modern dengan tetap mengandalkan pengasapan dari bahan bakar jenis kayu.
Namun yang membedakannya antara lain adalah, kayu yang digunakan untuk mengasapi Ikan Salae Sibahut hanya kayu tertentu, yakni kayu Rambutan dan kayu Kulit Manis.
Ikan Salae SIBAHUT juga sudah dikemas dalam kemasan yang bagus, sederhana dan praktis, sehingga cocok untuk oleh-oleh bagi pengunjung yang datang ke Medan.
Ikan Salae Sibahut semula diproduksi secara tradisional untuk memenuhi kebutuhan Rumah Makan khas Mandailing dan Sipirok, yang banyak tersebar di kota Medan dan Rumah Makan di jalan lintas Sumatera (Jalinsum). Juga untuk memenuhi permintaan pasar dari kalangan etnis Mandailing dan Angkola Sipirok, yang sudah mewarisi bahan masakan ini secara turun-temurun.
Namun karena permintaan dan peminatnya makin banyak, akhirnya Ikan Salae Sibahut diproduksi secara lebih profesional dan semi modern. Dengan teknologi pengasapan yang lebih modern, memungkinkan Ikan Salae Sibahut dapat diproduksi dalam jumlah besar dan dijamin lebih higienis.
Ditambah dengan konsistensi hanya menggunakan kayu Rambutan dan Kayu Kulit Manis sebagai bahan bakar pengasapan, membuat Ikan Salae berbeda dari Ikan Salai biasa.
Adalah seorang pria asal Tapanuli yang menggeluti bisnis ini di Medan sejak beberapa tahun yang silam. Di bawah bendera CV. Mitra Waridi Investama, pria alumni IAIN Sumut itu mengembangkan usaha tersebut.
Karena kualitas dan jaminan kegurihannya, pemasaran Ikan Salae Sibahut kini sudah merambah hingga ke negara tetangga Malaysia dan Brunei Darussalam. Ikan Salae Sibahut menjadi masakan favorit bagi orang-orang yang berasal dari kawasan Tapanuli Selatan, Sumatera Utara dan etnis Minangkabau dari Sumatera Barat.
Biasanya, Ikan Salae Sibahut diolah menjadi gulai, digoreng dengan sambal atau menjadi pelengkap gulai daun ubi tumbuk yang sudah kesohor itu. Ikan Salae Sibahut juga menjadi masakan pengobat kerinduan atas kampung halaman.
Ikan sale umumnya dijual mentah dan dikemas dalam berbagai ukuran. Banyak pelancong dari dalam maupun luar kota Medan berbelanja ikan sale. Ikan sale merupakan ikan yang diawetkan dengan cara diasap atau dijemur. Di Medan, ikan yang biasa dibuat sale adalah ikan lele jenis limbat.
Ikan ini bisa diolah dengan cara digoreng dengan irisan cabai dan bawang, bisa juga disambal, dimasak dengan tauco atau digulai. Sejumlah rumah makan di Kota Medan menyajikan ikan sale dalam beberapa pilihan masakan. Wisatawan pun dapat juga mencoba memasaknya sendiri di rumah.
Lele Sale Asap Sergai Medan
Ikan lele asap Medan kualitas premium siap memanjakan lidah. Terbuat dari ikan lele pilihan dengan daging tebal, tekstur yang tetap lembut ketika dimasak dan bau asap yang tidak kentara ketika sudah dicampur dengan bumbu-bumbu pilihan. Lele asap Medan yang biasa disebut ikan sale ini tidak lagi susah didapatkan karena sudah bisa dipesan melalui Omiyago dan bisa dimasak menjadi berbagai jenis masakan sesuai selera.
Cara Pembuatannya
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Ikan sale secukupnya, rendam dalam air panas selama 5 menit, angkat lalu tiriskan.
Lalu tambahkan lembaran daun jeruk purut. Kemudian sediakan santan kelap secukupnya, untuk kesempurnaan sajian. Jangan lupa tambahkan sedikit sayur kentang, kupas dan bersih, belah-belah,
Terong dan jengkol
Bumbu-bumbu :
Bawang merah, iris-iris
Batang serai/sereh
Bumbu yang dihaluskan
Penyedap rasa
Jahe
Kunyit
Bawang putih
Ketumbar
Lengkuas
Marica
Cabe Merah
Cara membuat:
1. Tumis bawang merah hingga harum, tambahkan bumbu yang dihaluskan.
2. Masukkan santan diaduk-aduk lalu masukkan pula daun jeruk dan sereh.
3. Setelah santan mendidih masukkan kentang, atau terong dan engkol yang sudah disediakan.
4. Setelah kentang dan terong atau jengkol matang baru masukkan ikan sale, garam dan penyedap rasa secukupnya.
5. Gulai ikan sale khas Mandailing siap dihidangkan.
Dapatkan update informasi seputar batak dan sumut setiap hari dari – batakita.com
Sumber: lifestyle.okezone.com
Hastag: #oleholeh #sumut #khasmedan #ikansale #terpilih
