Anyang Pakis Makanan Lezat Khas Sumatera Utara

Mifta Kencana Agustus 26, 2022 2 min read

sumber gambar : masakandapurku.com

Indonesia memiliki ragam kuliner yang sangat beraneka macam di setiap daerahnya. Di provinsi Sumatera Utara tepatnya di kabupaten Asahan, ada makanan khas daerah yang disebut Anyang Pakis. Makanan khas Sumatera Utara ini dibuat dari pakis atau pakis dan kemudian diberi bumbu tambahan dalam bentuk kelapa bakar.

Sepintas memang terlihat mirip dengan urapan, tetapi penggunaan kelapa bakar yang menyerupai serundeng menjadi perbedaan antara keduanya. Padahal meskipun dinilai lebih jauh, bumbu yang digunakan sangat mirip, yaitu ada daun jeruk, bawang merah, ketumbar, dan serai.

Anyang Pakis sangat mirip dengan urap atau gudangan di Jawa. Meski terlihat mirip, namun ternyata ada perbedaan antara keduanya. Jika urap memakai kelapa parut mentah, Anyang Pakis memakai kelapa parut yang disangrai. Seringkali bahkan masih ditumbuk lagi setelah disangrai, agar lebih halus.

Bila urap bumbu-bumbunya diuleg atau dihaluskan, pada Anyang Pakis bumbu-bumbunya tersebut dicincang halus. Bumbu urap pun agak beda dari Anyang Pakis, pada Anyang Pakis yang menonjol adalah rasa bawang merah mentah yang dicincang halus, serta rasa asam dari perasan jeruk nipis.

Dulunya, Anyang Pakis merupakan menu yang snagat mudah dijumpai, namun seiring berjalannya waktu, makanan ini menjadi makanan musiman. Anyang Pakis adalah sajian menu Melayu-Deli yang hanya akan dijumpai pada saat Bulan Puasa saja.

Padahal, potensi Anyang Pakis untuk dikembangkan sebagai salah satu kuliner khas sangat besar. Hal ini karena pakis sangat mudah diperoleh di tengah-tengah hamparan kebun karet atau kelapa sawit yang tersebar luas di Sumatera Utara. Kelapa sebagai bumbu pendukung utama Anyang Pakis juga sangat mudah diperoleh, karena Sumatera Utara termasuk salah satu sentra penghasil kelapa sawit.

Anyang Pakis ternyata juga bisa dikreasikan dengan sayuran lain. Sayuran yang banyak dipakai dalam Anyang Pakis adalah pucuk ubi (daun singkong), daun pepaya, kangkung, kacang panjang, tauge, jantung pisang, ketimun, dan lain-lain. Anyang Pakis juga dapat dicampur dengan suwiran ayam panggang, ikan pari panggang, ikan, udang, kepah, teri, dan lain-lain. Setiap rumah bisa memiliki kreasi Anyang Pakis khas masing-masing.