Mifta Kencana 
Batakita.com – Jika mendengar istilah hidangan berupa ikan mentah yang dikonsumsi tanpa melalui proses pemasakan sama sekali, yang pertama kali terlintas di pikiran kebanyakan orang pasti tak jauh dari santapan bernama Sashimi yang berasal dari Jepang.
Mengutamakan kesegaran secara utuh yang diperoleh dari ikan-ikan di laut dengan kualitas terbaik, belum terlalu banyak yang tahu jika selama ini salah satu wilayah di Indonesia nyatanya juga memiliki kuliner khas serupa yaitu berupa penyuguhan ikan mentah bernama Naniura
Naniura adalah santapan khas yang dibuat oleh masyarakat di wilayah pesisir Toba Samosir, Sumatra Utara, dan menjadi salah satu primadona kuliner hingga saat ini.
Meski tak sepopuler hidangan khas Batak lainnya seperti Arsik, Saksang, atau Mie Gomak, namun Naniura memiliki kenikmatan khas yang tercipta dari proses pematangan alami meski ikan mentah yang digunakan sebagai bahan utama tidak melalui proses pemasakan sama sekali.
Seringkali dijuluki sebagai Sashimi versi Batak, meski tidak melalui proses pemasakan layaknya digoreng, dikukus, dibakar, atau sejenisnya, namun ikan mentah yang diolah menjadi Naniura nyatanya mengalami proses pematangan setelah melalui proses fermentasi yang dilakukan selama berjam-jam.
Naniura saat ini banyak menggunakan ikan mas sebagai bahan utama untuk pembuatannya, terlebih dulu dibersihkan dengan mengeluarkan kotoran dari dalam perut, mencabut sejumlah duri, membelah ikan menjadi dua bagian, dan melumurinya dengan air serta perasan jeruk nipis, hal tersebut yang membuat Naniura sama sekali tidak amis ketika disantap.
Sementara itu untuk fermentasi, ikan tersebut dilumuri dengan bumbu kuning khas Batak yang terdiri dari utte jungga (asam Batak), andaliman, cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kacang tanah, kunyit, dan batang kecombrang.
Sayangnya, saat ini keberadaan ikan tersebut kian langka dan sulit ditemukan. Karena hal itu, tak heran jika masyarakat pesisir Toba yang ingin membuat Naniura beralih dengan menggunakan ikan jenis lain di antaranya ikan mas, mujair, dan gabus.
Baca juga hal hal yang berkaitan dengan Sumut di Batakita.com
sumber : https://www.goodnewsfromindonesia.id/2021/11/24/naniura-kuliner-ikan-tanpa-dimasak-yang-jadi-santapan-istimewa-raja-batak
