Mifta Kencana - Masakan Arsik
Masakan arsik merupakan salah satu makanan khas batak yang paling sering dan selalu ada ketika acara adat. Masakan arsik dengan bahan dasar ikan mas, ikan nila, maupun ikan mujahir. Untuk menciptakan rasa dan aroma yang khas, dalam proses memasak ikan ini ditambahkan ‘andaliman’ sejenis rempah untuk menciptakan rasa pedas hangat yang membuat lidah seakan bergetar. Ikan mas diolah dengan cara direbus bersama bumbu kuning yang berasal dari aneka rempah yang hangat dan kuat. Makanan ini menjadi simbol budaya kuliner di Batak.
2. Naniura
Naniura merupakan makanan khas batak dengan bahan dasar yaitu ikan nila, ikan mas, ikan mujahir yang dibumbui tanpa digoreng atau direbus. Iya mentah atau dalam bahasa bataknya disebut “dekke”. Daging ikan mentah ini dibersihkan dan dipisahkan dari duri tulang ikan dan direndam dalam air jeruk purut (jeruk nipis), lalu dibumbui dengan bumbu-bumbu khas batak seperti rias, cabe, bawang,jahe, garam, kemiri, lengkuas, kunyit, dan lain-lain.
3. Natinombur
Natinombur adalah ikan yang disiram dengan bumbu. Bumbu untuk ikan hampir sama dengan arsik, hanya saja bumbu bakar. Berbahan dasar ikan yang dibakar, biasanya menggunakan ikan nila atau pun mujahir. Untuk rasa, ditambahkan dengan andaliman, untuk penyuka pedas bisa menambahkan cabe atau andaliman untuk rasa yang lebih nikmat.
4. Ayam Napinadar
Makanan khas batak yang satu ini berbahan dasar daging ayam yang dibumbui langsung dengan darah ayam dengan tingkat kematangan yang pas agar memperoleh rasa yang enak. Dalam batak disebut manuk napinadar karena diolah dengan menggunakan sambal cabe andaliman dan dicampurkan darah ayam yang sudah diberi asam jeruk nipis. Kelezatan ayam napinadar ini akan lebih terasa bila dibuat pedas.
5. Mie gomak Kuah atau Mie gomak Goreng
Mi gomak biasanya digoreng atau dibuat berkuah. Aroma bumbu dan campuran irisan bawang goreng, santan dan andaliman (salah satu rempah yang banyak ditemukan di daerah dataran tinggi Toba). Kalau aku lebih suka masak mi gomak dengan kuah dicampur daging b2, akan semakin mantap rasanya.
6. Babi Panggang
Babi panggang merupakan makanan yang paling banyak disukai oleh banyak kalangan penyuka daging non halal. Sebelum dipanggang, babi dibumbui dengan jeruk nipis, kecap, ketumbar, bawang putih, merica dan sedikit garam untuk menghasilkan rasa babi panggang yang enak dan gurih. Daging babi akan matang dengan sempurna ketika perlahan-lahan lemak dari daging mulai keluar. Babi panggang akan lebih enak jika dagingnya memiliki lemak tidak hanya dagingnya saja.
7. Saksang
Saksang berbahan dasar daging babi (B2) atau pun daging anjing (B1). Saksang dimasak dengan bumbu khusus yang hampir mirip dengan bumbu napinadar dan proses memasaknya pun bisa dicampur dengan darah daging itu sendiri. Saksang lebih banyak mengandung daging daripada lemak. Ciri khas dari makanan ini menggunakan andaliman yang menciptakan rasa pedas menggetarkan lidah.
8. Tanggo-tanggo
Hampir mirip dengan saksang, tanggo-tanggo merupakan makanan khas batak berbahan dasar daging babi atau pun daging anjing. Yang menjadi pembeda hanyalah bentuk ukuran potongan dagingnya. Bila di tanggo-tanggo, bentuk potongan dagingnya agak besar sekitar sekepalan tangan dan dagingnya pun memakai daging anjing atau daging babi yang masih muda untuk memberikan cita rasa makanan yang lembut dan empuk.
9. Susu Kerbau (Dali Ni Horbo)
Susu kerbau atau dalam bahasa bataknya disebut ‘dali ni horbo’ merupakan susu olahan tradisional khas batak yang banyak ditemukan di Tanah Batak, Toba, Sumatera Utara. Susu kerbau ini banyak mengandung vitamin, karbohidrat, protein, dan lemak tanpa sedikitpun tercampur bahan kimia. Proses pengolahan susu kerbau ini, biasanya dengan dimasak pada api suhu kecil dan diberi tambahan sedikit garam. Susu diaduk pelan-pelan hingga mengental dan memadat.
10. Lappet
Lappet merupakan makanan khas batak yang terbuat dari tepung beras/ketan yang digiling dan dibungkus dengan daun pisang. Selanjutnya, tepung beras/ketan dicampur sedikit gula putih, kelapa parut muda dan gula merah (gula aren) kemudian dikukus sampai matang. Biasanya di tengah lappet diisi gula merah dan kelapa. Ada juga yang membuat gula putih dan kelapa. Rasanya hampir mirip dengan putu bambu.
11. Daun Ubi Tumbuk
Daun ubi tumbuk merupakan salah satu sayur terfavorit dan selalu ada dijumpai di rumah makan batak. Untuk membuatnya tidak terlalu susah, daun ubi tumbuk dicampur dengan cabe, bawang merah, bawang putih dan buah rimbang. Buah rimbang menjadi ciri khas daun ubi di daerah Batak. Buah rimbang ditumbuk bersamaan dan menambahkan 1-2 batang serai. Semua bahan direbus, lalu santan dimasukkan untuk semakin memperkuat cita rasanya dari daun ubi tersebut.
12. Tombur
Tombur merupakan salah satu makanan khas Batak yang berasal dari Tapanuli. Hidangan tradisional ini menggunakan ikan lele atau ikan mujair yang diolah dengan cara dibakar. Kemudian ikan bakar yang kaya rempah ini disajikan bersama nasi hangat dan sambal. Penyajiannya mirip dengan lele penyet atau pecel lele.
https://www.tagar.id/12-makanan-khas-batak-populer-asal-tanah-batak
